Шчыра кажучы, пасля працы на мукамольных заводах усе гэтыя гады я магу сказаць вам -, калі гэтыя млыны калі-небудзь заціхнуць, увесь завод будзе ў паніцы.
Большасць людзей лічыць, што сэрцам мукамольнага завода з'яўляецца сілас для змешвання. Але тыя з нас, хто працуе на вытворчасці, ведаюць праўду: тое, што сапраўды падтрымлівае штодзённую прадукцыю ў 100-тон, - гэта шліфавальныя машыны, якія проста гудуць з дня ў дзень. Яны падобныя на старыя каменныя млыны на радзіме, за выключэннем таго, што цяпер яны зроблены са сталі - мацней і значна больш дакладна.
Паглядзіце, як яны размешчаны ў нашай майстэрні
Калі вы калі-небудзь наведаеце наш завод, першае, што вы заўважыце, гэта "сталёвы цмок" - лінія з 8-12 шліфавальных станкоў, якія стаяць побач, відовішча, якое здаецца надзейным. Яны не працуюць паасобку - тыя, што наперадзе, разбіваюць зярняткі пшаніцы, тыя, што пасярэдзіне, саскрабаюць вотруб'е, а апошнія вычышчаюць з вотруб'я ўсё, аж да апошняга зерня. Гэта як пяльмені ляпіць: нехта цеста замешвае, нехта закочвае абгорткі, нехта гатуе начынне - за кожным крокам трэба нехта сачыць.
Памятаю, летась, калі мы рамантавалі абсталяванне, адзін наш стары станок два дні стаяў. Выпуск прадукцыі ў цэлым па лініі знізіўся на 15%. Вось тады я па-сапраўднаму ўразіўся: мясарубка - гэта не проста машына - гэта "міска для рысу" нашага завода.
Што на самой справе адбываецца ўнутры гэтых машын
Сучасныя шліфавальныя машыны нашмат разумнейшыя за старыя. Вы ведаеце, як працуюць гэтыя два сталёвыя ролікі? Адзін круціцца хутчэй, другі павольней -, і менавіта гэтая розніца ў хуткасцях «разрывае» пшанічнае зерне, а не раздушвае яго. У гэтым сапраўднае мастацтва - занадта шмат сілы, і вотруб'е разбіваецца на муку, цямнеючы; занадта мала, і хуткасць здабычы падае, і дырэктар завода пачынае задаваць пытанні.
Сяо Лі, які толькі што прыйшоў у нашу майстэрню, аднойчы спытаў мяне: "Майстар, як гэтая машына самастойна рэгулюе зазор?" Я ўсміхнуўся і сказаў яму: "У нашы дні гэтая машына чытае пшаніцу лепш, чым вы чытаеце твары людзей - калі пшаніца вільготная, яна ведае, што трэба палегчыць; калі цяжка, яна ведае, што націскаць мацней".
Ён трымае кашалёк
На прадпрыемстве нашага памеру тое, наколькі хутка круцяцца гэтыя жорны, непасрэдна ўплывае на бонус кожнага. У мінулым годзе мы замянілі камплект сітаў, здабыча павялічылася на 1,2%. Угадай што? Да канца года мы вырабілі яшчэ амаль на 400 тон мукі -, каб пракарміць невялікі павет паўгода.
Наколькі белая мука, колькі ў яе кавалачкаў -, усё зводзіцца да моманту памолу. Аднойчы ў нас быў кліент, які хацеў-высокую муку для хлеба. Мы змянялі налады на працягу трох дзён і, нарэшце, выявілі, што хітрасць у занадта высокай тэмпературы памолу - і дэнатурацыі бялку; занадта крута, і крухмал не атрымае патрэбнага выгляду. Гэта прымусіла мяне думаць некалькі дзён - прыгатаванне мукі падобна на гатаванне, уся справа ў кантролі цяпла.
Падтрымліваць працу гэтага "-прагнага да ўлады звера" нялёгкая задача
Любы, хто займаецца гэтай сферай працы, ведае, што шліфавальныя машыны - пажыраюць электрычнасць. У летнія гадзіны пік дырэктар завода ўвесь дзень заклапочана глядзіць на лічыльнік электраэнергіі. У мінулым годзе мы перайшлі на новыя энергазберагальныя-рухавікі, і электраэнергіі, якую мы зэканомілі за адзін месяц, было дастаткова, каб уся майстэрня атрымала дадатковы бонус.
Знос - гэта толькі частка звычайнай справы. У мінулую сераду ў начную змену машына Старога Вана раптам пачала вібраваць як шалёная. Мы адкрылі яго і выявілі пазы, працёртыя на роліках. Мы патрацілі шэсць гадзін на аварыйны рамонт, і да канца стары Ван сядзеў на падлозе і пераводзіў дыханне: «Гэтая штука падобная на чалавека -, калі яна стамілася, ёй трэба адпачыць. Націсніце яе занадта моцна, і нешта зламаецца».
Калі справа даходзіць да справы
Кожны дзень перад заканчэннем змены я гуляю па майстэрні. Слухаючы роўны гул жорнаў, назіраючы, як мука падае, як снег, у трубы - гэта гук супакойвае мой розум. Гэты гук быў тут больш за трыццаць гадоў, з часоў майго бацькі. Тады машыны былі нязграбнымі; цяпер яны разумныя. Тады мы абапіраліся на вопыт старых майстроў; цяпер мы абапіраемся на дадзеныя датчыкаў. Але адна рэч не змянілася - ператварэнне збожжа ў ежу па-ранейшаму залежыць ад гэтых сталёвых гігантаў, якія шліфуюць міліметр за міліметрам.
